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Torra |
O ponto de torra e o grau da moagem são fundamentais para a bebida mais
saborosa.
A torra é responsável pelo desenvolvimento de aroma e sabor do grão. |
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Moagem |
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Grau da Torra |
Características |
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Pulverizado |
Café árabe, onde o pó não é coado |
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Fina |
Filtração (filtros de papel, coador de pano) |
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Média |
Café espresso |
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Grossa |
Cafeteira Italiana |
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Regras fundamentais de uma boa preparação com coador de pano |
1 Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou
no máximo na hora seguinte.
2 Os coadores de pano devem ser lavados somente com água e, jamais com
detergentes, alvejantes ou mesmo café que sobrou.
3 A água utilizada deve ser pura e limpa, preferencialmente filtrada ou mineral.
4 O tempo de contato entre água e café deve ser:
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Para moagem fina |
até 4 minutos |
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Para moagem média |
de 4 a 6 minutos |
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Para moagem grossa |
de 6 a 9 minutos |
Este tempo varia conforme o equipamento e a preferencia pessoal.
5 Use medida, não adivinhe. Utilize de 8 a 10 litros de água para 500 gramas
de pó (5 a 8 g/100 cc.). No café expresso, use 2,5 a 5 litros/500 gramas de pó.
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Quantidade de Café (Gramas) |
Quantidade de Água (Litros) |
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Café Claro |
Café Médio |
Café Escuro |
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500 |
10 |
9 |
8 |
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250 |
5 |
4,5 |
4 |
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125 |
2,5 |
2,2 |
2 |
6 Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar
amarga, aspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café,
diminuindo a quantidade de pó.
7 A água deve estar numa temperatura entre 90º C e 100º C (não deixe ferver).
8 Pelo pó de café deve passar somente água quente e jamais a bebida. A
recirculação torna a bebida muito amarga, aspera e desagradável.
9 O café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor e aroma, da
cafeteira e da sua saúde. Jogue-o fora o mais rápido possível. Nunca o
reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal,
o café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.
10 Deguste com prazer uma bebida bem fresca, um café preparado na hora ou o
mais recente possível. A característica da bebida café é a de ir deteriorando-se
lentamente e, por isso, um café preparado a mais tempo não tem o mesmo sabor
agradável de um café fresco.
11 As garrafas térmicas, devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café. Se
tiverem muito tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.
11 Nunca prepare ou armazene bebida já adoçada porque se formará uma crosta de
caramelo de mal sabor nas paredes do recipiente. |
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Regras fundamentais de uma boa preparação com filtro de papel |
1 Utilize café com moagem média ou fina.
2 Use medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 50 a 80 gramas de pó
para 1 litro de bebida (5 a 6 colheres de sopa). A medida correta deve ser
experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.
3 O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros.
4 Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte, nem aperte
a camada de café.
5 Para um café bem quente, escalde o recipiente, bule ou garrafa térmica, logo
antes de fazer o café.
6 A água não deve ferver por muito tempo (90º). Imediatamente antes da
fervura, umedeça todo o pó. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem
no centro do filtro e sem mexer com a collher.
7 Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro resultará o café.
Entretanto não exceda 4 a 6 minutos, para que a extração excessiva não torne o
café amargo.
8 Desprezar (jogue fora) o café e o filtro já usado. Não passe a bebida
novamente pelo café esgotado porque ele ficará amargo e com sabor desagradável.
9 A preparação em cafeteiras elétricas utiliza o mesmo tipo de café e as
mesmas medidas. Para fazer quantidades grandes em cafeteiras elétricas (mais que
12 xícaras pequenas), o longo tempo pode resultar em sabor amargo. Se isto
ocorrer, faça menos xícaras por vez. |
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